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營養(yǎng)與健康
Nutrition and health
寒冷的冬天令人瑟瑟發(fā)抖，急需一杯熱飲來溫暖身心。許多人會(huì)用小鍋來熱牛奶，想要趁熱享受這份絲滑與健康。
不過在加熱牛奶后，我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶的表面漂浮著一層皮狀物，影響口感的同時(shí)也不禁令人心生疑惑：這層皮狀物究竟是什么？會(huì)不會(huì)造成牛奶的營養(yǎng)流失呢？今天小訂就來為大家解解惑。
奶皮是如何形成的？
牛奶在加熱過程中，所含的乳脂肪會(huì)發(fā)生膨脹并上浮至牛奶表面。隨著加熱持續(xù)進(jìn)行，乳脂肪的性質(zhì)會(huì)慢慢變得不穩(wěn)定，繼而與酪蛋白、乳清蛋白等成分相結(jié)合，最后便形成了這層奶皮。
牛奶的脂肪都流失了嗎？
這點(diǎn)大可放心。雖然奶皮主要由乳脂肪和蛋白質(zhì)構(gòu)成，但并不意味著牛奶中沒有脂肪或者蛋白質(zhì)含量受損了。
至于該不該吃這層奶皮，應(yīng)當(dāng)因人而異。正在長身體的孩子，或平時(shí)體質(zhì)較差，需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人，吃奶皮有利于攝入所需脂肪和蛋白質(zhì)。但如果本身有肥胖、高血脂等病癥，那么這層奶皮最好不吃。
奶皮越厚說明牛奶的價(jià)值越高嗎？
奶皮的薄厚與牛奶營養(yǎng)價(jià)值的高低并沒有直接相關(guān)性。之所以有些牛奶加熱后看不見奶皮，是因?yàn)樵诂F(xiàn)代化的牛奶生產(chǎn)過程中，加入了“均質(zhì)”這道加工工藝。就是把體積較大的脂肪均勻打散，使其變成了更細(xì)微的小顆粒，身體吸收起來也會(huì)更容易。所以不能僅僅依靠奶皮來判斷牛奶的好與壞。
牛奶到底如何挑選？
要選擇好牛奶，奶源、殺菌工藝、運(yùn)輸保鮮等因素才是需要重點(diǎn)考慮的關(guān)鍵。像光明純鮮牛奶嚴(yán)選奶源，采用先進(jìn)的巴氏殺菌工藝，更好保留牛奶活性成分，口味更純正，營養(yǎng)更豐富。
而對(duì)于三高人群來說，可飲用0脂肪鮮牛奶，先進(jìn)的脂肪分離技術(shù)，更好去除鮮奶中脂肪，口感清爽不黏膩，營養(yǎng)無負(fù)擔(dān)。
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